PILLOLE DI CUCINA


Astice alla Catalana

Oggi: giovedì, 25 giugno 2009
Alle ore: 09:05
Nel menù: arte, foto, ricette, fotografia, secondi di pesce, foto ricette

ASTICE ALLA CATALANA
Lavagna2106090154.jpg picture by desiderio947
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Ingredienti
x 6 persone:
Lavagna2606090011.jpg picture by desiderio947
Lavagna260609003.jpg Catalana 2 picture by desiderio947
Lavagna260609002.jpg Catalana 3 picture by desiderio947
PROCEDIMENTO:
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Ferdinand-Victor-EugeneDelacroixnat.jpg picture by desiderio947
Delacroix, natura morta con astice; clicca x ingrandire


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Oggi: martedì, 16 giugno 2009
Alle ore: 11:42
Nel menù: arte, ricette, dessert

TORTA ALLE FRAGOLE
Tortaallefragolejpg1.jpg picture by desiderio947
Cuoredifragola1.jpg picture by desiderio947

INGREDIENTI  PER 10PERSONE:

 

   Pasta Frolla:

 

    Gr. 250 di farina 00;  N. 2 tuorli d’uovo;

    Gr. 125 di zucchero; Gr. 125 di burro,

    Buccia grattugiata di ½ limone.


    Crema Pasticciera:

 

    Ml. 500 di latte; N. 4 tuorli d’uovo;

    Un cucchiaio di fecola di patate;

    Una noce di burro;  Un baccello di vaniglia.

    Ml. 40 di liquore all’arancia.


  



Pan di Spagna:

 

     N. 2 tuorli d’uovo;

Gr. 25 di zucchero a velo,

    Gr. 25 di farina 00;

     Sciroppo:

     Ml. 60 di rhum; Ml 1 20 di acqua,

     Due cucchiai di zucchero

 

VINI CONSIGLIATI:

   Moscato secco

   Greco di Gerace


Procedimento:

 

   Preparare un fondo di pasta   frolla in una tortiera da cm. 28, con bordi rinforzati; spalmare con un pennello un sottilissimo strato di crema pasticciera; formare  al  centro  un  foro di cm. 2 di diametro e infornare  a  180°  per  circa 20 – 25 minuti.

   Raffreddare e togliere dalla tortiera.

   Su questo fondo di pasta  frolla,  spalmare  uno  strato  di  crema  pasticciera, tenendo  puliti i bordi.

   Sovrapporre il pan di spagna dello spessore  massimo 2 cm., bagnarlo  con  lo  sciroppo all’alchermes e su   di  esso  disporre accura-tamente e  con  precisione  le  fragole  intere, se piccole, o tagliate a metà se  grosse 

(naturalmente  le  più buone e profumate sono

quelle  di  bosco;  magari,  è opportuno   intervallarle con delle fragole  più  grosse in  modo  da  creare  diversi  e  fantasiosi   motivi decorativi ).

 Sistemate le fragole spolverate con zucchero a velo i bordi della  crostata rendendoli candidi, e lustrare  le fragole con gelatina di frutta calda.

   Sistemare su di un piatto di  portata  bordato  con  carta pizzo.


  renoirlefragole.jpg picture by desiderio947
Renoir, fragole


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Oggi: martedì, 02 giugno 2009
Alle ore: 16:16
Nel menù: primi, arte, ricette, primi di mare

TROFIE ALLE ZUCCHINE E CALAMARI
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Lavagna280509029.jpg Zucchine e calamari picture by desiderio947  
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INGREDIENTI x 6 persone:
3 lampaggioni o scalogni
   affettati finemente;
1 spicco d'aglio intero;
ml. 80 d'olio extravergine;
ml. 100 di vino bianco secco;
4 zucchine da 120 gr. cadauna;
gr. 500 di calamari novelli;
gr. 100 di pomodorini ciliegia;
gr. 700 di trofie fresche;
10 foglie di basilico fresco;
peperoncino a piacere;
sale q.b.


 PROCEDIMENTO:
Mettete a scaldare l'olio in una padella da cm. 26 di diametro, aggiungete i lampaggioni  o gli  scalogni insieme all'aglio e lasciate soffriggere lentamente x qualche minuto. Aggiungete le zucchine affettate a bastoncini e continuate a soffriggere a fuoco vivace x 5-6 minuti, facendo attenzione di rigirarle x 3-4 volte al fine di ottenere una rosolatura omogenea; aggiungete i calamari novelli, previa accurata pulitura e lavaggio, lasciate cuocere x 4-6 minuti sempre a fuoco vivace e allorchè noterete assorbito tutto il liquido di vegetazione irrorate col vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungerete x ultimi i pomodorini affettati a cubetti, aggiustate di sale e cospargete con le foglie di basilico sminuzzate grossolanamente. Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua salata x 5-6 minuti, scolate e versate nella padella dove avrete preparato le zucchine e i calamari, saltate velocemente e portate in tavola.
 
filippodepisiscompmortaioconchiglie.jpg picture by desiderio947


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Oggi: lunedì, 04 maggio 2009
Alle ore: 17:50
Nel menù: arte, pesce, pesce azzurro, antipasti di mare

ACCIUGHE IN TORTIERA
IAcciugheintortiera5-1.jpg picture by desiderio947
Pompeimosaico-1.jpg picture by desiderio947
Pompei, mosaico

Lavagna260609032.jpg picture by desiderio947

Lavagna260609033.jpg Patate e acciughe picture by desiderio947

INGREDIENTI

PER 6 PERSONE:

 

Kg. 1.200 di acciughe fresche,

Gr. 600 di patate tagliate  a fette,

Gr. 200 di pomodorini ciliegia tagliati a cubetti,

Uno spicchi d’aglio  tritato fine,

Un pizzico di origano,

Un cucchiaio di prezzemolo tritato fine,

Ml. 80 d’olio extravergine,

Gr. 50 di pecorino grattugiato,

Gr. 100 di pane grattugiato

Un bicchiere di vino bianco secco,

Sale q.b.

 

VINI CONSIGLIATI:

 Locorotondo

Cinque Terre

PROCEDIMENTO:

 

   Pulire, affettare le patate, condirle con olio e sale e sistemarle a forma di tegolato in un tegame da 32 cm. o teglia equivalente e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

   Pulire e diliscare le acciughe.

   Lavare e tagliare i pomodorini a cubetti.

 Prima che le patate siano cotte a punto giusto, sfornarle e sistemarvi le acciughe aperte a raggiera, condirle  con  un  pizzico di sale, l’aglio, prezzemolo, vino bianco e cospargerle col  pangrattato mescolato al pecorino; infornare e gratinare in forno a 210°  per

10-12 minuti.

   Portare in tavola e servire ben calde.


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Oggi: venerdì, 01 maggio 2009
Alle ore: 07:26
Nel menù: 1° maggio, calendimaggio

'NA ROSA 'E MAGGIO
Lavagna190508017.jpg Rosa picture by desiderio947
BUON PRIMO MAGGIO A TUTTE/I
albalavagna-spiaggia-.jpg picture by desiderio947

x la gioia di chi festeggia, mi tocca lavorare


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Oggi: sabato, 25 aprile 2009
Alle ore: 07:57
Nel menù: resistenza, 25 aprile

ORA E SEMPRE RESISTENZA

Non gridate più

Cessate d'uccidere  i morti,
Non gridate più, non gridate
Se li volete ancora udire,
Se sperate di non perire.

Hanno l'impercettibile sussurro,
Non fanno più rumore
Del crescere dell'erba,
Lieta dove non passa l'uomo.

Giuseppe Ungaretti
(1888 - 1970)

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partecipiamo.it/xxv/aprile.htm&usg=__

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Oggi: lunedì, 06 aprile 2009
Alle ore: 10:18
Nel menù: solidarietà, terremoto abruzzo

SOLIDARIETA' X LE VITTIME
Bertolaso: "Emergenza nazionale,
la peggior tragedia degli ultimi anni"

Gli esperti: "Scossa non prevedibile"
Sull'Abruzzo uno sciame sismico avvertito da un mese
Come mai è stato denunciato il tecnico che aveva avvertito una possibile scossa di magnitudo maggiore?


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Oggi:
Alle ore: 07:37
Nel menù: diritti umani, giustizia sociale, governo destra

Fisco: 18.300 euro

il reddito medio degli italiani nel 2006

La crisi attuale è aggravata dai tanti licenziamenti già arrivati. La destra, -durante la campagna elettorale-, aveva puntato tutte le sue carte sul fatto che la maggioranza non arrivava alla fine del mese.
Il governatore della Banca d'Italia aveva svelato che gli stipendi italiani erano ultimi in Europa ed il governo tampona con le social card
vuote?


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Oggi: venerdì, 13 marzo 2009
Alle ore: 15:31
Nel menù:

Nel momento in cui si sta svolgendo la discussione che si chiuderà a breve con delle votazioni sugli emendamenti propostidalla redazione in carica, mi permetto avanzare una proposta alternativa ad essa, nella speranza di poter contribuire ad una discussione politica che entri nel merito delle questioni che attanagliano la sinistra e affronti finalmente la direzione delle profonde ragioni di una nessaria UNITA' della SINISTRA x sconfiggere il disegno piduista dei Berlusconi.

Perciò ho avanzato la mia candidatura x le prossime elezioni x il rinnovo di 3 mandati a scadenza semestrale


la Carta di Kilombo integrazioni

 

PREMESSA

 

Kilombo è un’associazione culturale di blogghers che aderisce all’ARCI. Obiettivo primario di Kilombo sta nel promuovere un dibattito - confronto all’interno delle sinistre  volto ad ottenere un processo di unità d’azione politica col proposito di contrastare il governo delle destre dalle marcate venature di populismo plebiscitario teso ad instaurare una Repubblica piduista. L’adesione a Kilombo resta nell’ambito di scelta personale senza alcuna pretesa di riferimento di appartenenza. Pertanto come associazione di blogghers di sinistra, non si pone nell’ottica di essere luogo di compensazione dei contrasti presenti all’interno della sinistra, bensì coltiva l’ambizione di poter essere un fecondo luogo di confronto per una sempre più efficace unità  d’azione che bandisca l’infausta tradizione della ricerca del nemico a sinistra. 

 

Kilombo si pone l’obiettivo di lavorare per il ritorno delle sinistre al governo in un clima di mediazione fra le diverse posizioni rappresentate, al di fuori di ogni logica maggioritaria che come hanno dimostrato le precedenti esperienze di  centrosinistra rischiano di sfociare in una deriva plebiscitaria della maggioranza, come dimostra il caso del referendum consultivo sulla riforma delle pensioni.

Peggio ancora l’esperienza dell’accordo elettorale con Berlusconi che pur di mettere all’angolo la sinistra radicale, ha di fatto introdotto la LEGGE ACERBO. *

http://brigantepartigiano.splinder.com/

La più attuale dimostrazione del metodo politico della mediazione fra posizioni diverse, piuttosto che la Vocazione Maggioritaria, è offerta dallo stesso Obama, con la nomina della Sig.ra Clinton a segretario di stato. Sul piano più strettamente istituzionale, questo principio viene maggiormente evidenziato nei casi della cosiddetta anatra zoppa, con una maggioranza parlamentare diversa dalla maggioranza del presidente in carica.

Kilombo rifugge dalla politica di rincorsa al centro contro gli opposti estremismi che ha già provocato tanti danni nella storia repubblicana. Purtuttavia respinge e condanna come contrari ai propri fini e agli interessi del movimento operaio l’estremismo insurrezionalista intriso di volontarismo anarcoide tipo i blakblok o brigatista. segue:

http://brigantepartigiano.splinder.com/


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Oggi: sabato, 31 gennaio 2009
Alle ore: 16:07
Nel menù: ricette, risotti, primi di mare, risotti di mare

RISO, PATATE, COZZE E ZUCCHINE
riso-patate-cozzeezucchine001-A1.jpg picture by desiderio947
Ripropongo agli amici ( nella vecchia edizione sono andate perse le foto ) questo Risotto di tradizione marinara, in special modo Barese, ma ormai diffuso in tutta la Puglia e dirò con un certo orgoglio che è il  piatto più apprezzato dai miei amici Liguri. Rispetto al modo tradizionale di preparazione in un unico tegame a freddo, propongo importanti varianti come l'uso dei lampaggioni e la cottura separata di patate e zucchine in forno con l'aggiunta successiva del risotto x la gratinatura finale. Risultato eccellente; provare x credere.

ingredienti

 per 6 persone:

 

  Kg. 1,500 di cozze,

 Gr. 500 di patate,

 Gr. 500 di zucchine,

 Gr. 500 di riso arborio,

 Gr. 150 di pomodorini ciliegia,

 Un cucchiaio di prezzemolo, tritato,

 Ml.100 di vino bianco secco,

 Ml 150 d’olio extravergine,

 N. 2 scalogni,

 N. 2 spicchi d’glio,

 Gr. 60 di pecorino grattugiato,

 Gr. 100 di pangrattato,

   Preparare   una  brunoise   di    patate, zucchine (metà di quelle disponibili) e pomodori; la restante metà, affettarle dello spessore di 2 -3 mm. e disporle a forma di tegolato a fette intervallate (patate zucchine), condirle con poco sale, un filo d’olio  extravergine e cuocere in forno per 30 minuti a 190°.

   Pulire e lavare accuratamente le

cozze; aprirne metà sul fuoco,

sgusciarle e conservare l’acqua

di cottura; consiglio di aprire l’altra 

metà a crudo mantenendo il frutto

in una sola valva.

    

   Tritare finemente lo scalogno e i lampaggioni e farli rosolare a fuoco moderato insieme ai due spichi d’aglio, appena dorati,togliere l’aglio, aggiungere la  brunoise  di patate e zuc-chine, rosolare a fuoco vivace per 5-6 minuti; per ultimo, aggiungere il riso, farlo tostare sempre a fuoco vivace per 3 – 4 minuti,  bagnarlo col vino  bianco e sfumarlo finchè risulti asciutto;aggiungere le cozze sgusciate e un mestolo dell’acqua di cottura, lasciarla asciugare e versare il tutto nel tegame della patate e zucchine già cotte, pareggiare, aggiungere un mestolo di brodo vegetale o di pesce scarso di sale,   sistemarvi sopra  le cozze aperte a raggiera, cospargervi una brunoise   di pomodorini ciliegia,  coprire con una abbondante paneure ( pangrattato, pecorino, prezzemolo tritato,  aglio tritato e olio ) e finire di cuocere in  forno preriscaldato a 210° per 10 minuti.

Vini Consigliati:

Doc Vermentino di Sardegna

Doc Pigato dei Colli Ingauni

Doc Locorotondo

 

brunoisepapateezucchine1.jpg Patate-zucchine picture by desiderio947
PatateezucchineA1-1.jpg Patate e zucchine picture by desiderio947
risoconpatateezuchine.jpg Patate-riso-cozze picture by desiderio947
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Svolgo la professione di cuoco ed ho sviluppato una passione per la gastronomia,
col bisogno di ricercare una dimensione divertente e gratificante per un lavoro di per sè impegnativo e abbastanza alienante.
Mi tocca lavorare
quando gli altri si divertono

Beppe Cavallo

 

 

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